Gohliser Unternehmerporträt : Heiko Mangold – Eine Bäckerei ist wie ein Uhrwerk

Dass morgens ab 6 Uhr die Brötchen frisch beim Bäcker oder auf dem Frühstückstisch liegen, ist kein Zufall sondern das Verdienst fleißiger Menschen, die Nacht für Nacht in der Backstube stehen. Heiko Mangold ist einer von Ihnen.

Die Bäckerei Schladitz ist ein fester Bestandteil unseres geschätzten Gohlis. Hinter ihr steht der 54-jährige gebürtige Leipziger Heiko Mangold. Er stammt aus einer KöcheFamilie: Vater, Onkel, Oma und Bruder waren alle Köche. „Mit 14 habe ich mir den Fuß gebrochen. Dann hieß es: Koch kannst du nicht werden, da musst du den ganzen Tag stehen. Aber Konditor geht, also lernte ich Konditor.“

Nach der Wende wechselte der gelernte Tortenmacher vom Backwarenkombinat in eine private Bäckerei. „Das war für mich ein Kulturschock, eine vollkommen andere Welt. Da habe ich festgestellt, dass ich gar nichts konnte. Alles war so ausgetaktet, das war wie ein Uhrwerk. Heute ist es natürlich nicht viel anders.“

Bäckermeister ist er selbst nicht, doch zwei Meister sind in seinem Betrieb angestellt. Auch sein Sohn Tobias hat inzwischen die Meisterschule erfolgreich durchlaufen, – als Vater und Familienunternehmen macht ihn das stolz, auch das sein 2. Sohn Niclas als gelernter Bäcker, die Rolle des Konditors übernommen hat. Tradition spielt in der Bäckerei Schladitz ohnehin eine große Rolle. „Wir stehen für alte Rezeptkultur und verzichten so weit wie möglich auf Fertigmischungen und unnötige Zusatzstoffe. Gebacken wird oftmals noch nach den alten Rezepten, die ich von meinem Vorgänger Horst Schladitz übernommen habe.“

Seit dem 1. Dezember 1978 steht die Bäckerei Schladitz für handwerkliche Backkunst und echte Leipziger Tradition. Die Wurzeln reichen jedoch noch weiter zurück: Bereits seit über 100 Jahren wird am Standort in der Ehrensteinstraße 44 gebacken – einst unter dem Namen Bäckerei Stephan. Im Jahr 2007 übernahm Heiko Mangold das Unternehmen. Heute bietet er in drei Filialen in Gohlis eine reichhaltige Auswahl an Brötchen und Broten, Kuchen, Torten und Feingebäck sowie Snacks und saisonale Spezialitäten.

Viele seiner Kunden sind Stammkunden, die schon seit Jahrzehnten ihre Backwaren in den Geschäften kaufen. Da gab es auch schon mal eine Rüge, wenn der Chef Rezepte leicht abänderte. Doch Mangold sieht das gelassen: „Man kann es nie allen recht machen – der eine will rösche Brötchen, der andere helle und weiche. Das war früher noch einfacher, als die Backöfen nicht so präzise waren, da hatten wir für jeden etwas im Angebot.“ In einer Zeit, in der viele kleine Bäckereien schließen müssen – sei es aus wirtschaftlichen Gründen oder wegen fehlender Mitarbeiter –, ist es ein kleines Juwel, dass es im Viertel noch traditionelle Bäckereien gibt. Manche Kunden kommen sogar aus anderen Stadtteilen, nur um beispielsweise ihren Lieblingsstollen für das Weihnachtsfest abzuholen. Die Brötchen fährt Heiko Mangold übrigens morgens um vier Uhr oft noch selbst aus. Denn schließlich erwarten die Menschen, dass ab 6 Uhr frische Brötchen beim Bäcker liegen.

Guten Appetit!

https://www.baeckerei-schladitz.de/

von Ron Kuhwede